تخليل الزيتون الأخضر
المقادير :-
2 كيلو ثمار زيتون أخضر
50 جرام فلفل أخضر حريف
50 جرام كرفس
100 جرام شرائح ليمون
ثلاثة أرباع كيلو ملح
نصف كوب زيت
نصف كوب خل
ماء
طريقة التحضير :-
– تغسل ثمار الزيتون جيداً، ثم تشق بالسكين شقاً طولياً.
– ينقع في ماء بارد لمدة 3 أيام مع مراعاة تجديد الماء يومياً، واستبداله بآخر نقى.
تحضر خلطة التخليل كالآتي :-
– خلط المقادير مع الفلفل الأخضر والكرفس وشرائح الليمون.
– يحضر محلول بمقدار ملعقة كبيرة ملح لكل كوب ماء.
– نغسل ثمار الزيتون مرة أخيرة، وتوضع في برطمان بحيث تكون طبقة من ثمار الزيتون ثم فوقها من الخلطة السابقة، ثم طبقة زيتون وهكذا حتى تنتهي كمية الزيتون والخلطة معاً.
– تغمر الثمار بالمحلول الملحي المضاف إليه عصير ليمون وقليل من الخل.
– تغطى بطبقة من الزيت لا يزيد سمكها عن 3 سم، لمنع تكون أو نمو فطريات طوال فترة التخليل.
– يغطى الإناء بغطاء محكم ويترك في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع على الأقل حتى يتم نضجه، ويكون صالحاً للأكل.
ك كريمان08 أكتوبر, 2015
وصفة شيف للزيتون 1 كيلو زيتون تفاحى يفدغ بخبط كل زيتونة خبطة صغيرة بالشاكوش حتى تشق بالطول يوضع ببرطمان يغمر فى محلول من الماء مضاف الية 2 ملعقة ملح و2 ملعقة خل يغطى يترك أسبوع نحضر ربع كيلو فلفل شطة خضراء يقطع بالسكين نصفين ربع كيلو جزر مقطع كيلو ليمون يسلق ننتظر حتى يبرد يمزج المقادير ببعض مع محلول تترك جميع المقادير مدة أسبوع ثم يصفى نفرم راس ثوم صغيرة يرص جميع المقادير طبقات بالتبادل مع الثوم حتى يمتلا البرطمان نمزج محلول مثل السابق مع أضافة عصير 6 أو 7 ليمونة ثم نرش ع الوجة ملعقة زيت